Directeur de centre de profit.Responsable de l'animation,de la gestion de plusieurs établissement de restauration(scolaire, maison de retraite, restaurant d'entreprise.
Mes compétences :
ISO 900X Standard
Audit
Entreprises
Ansamble
- Directeur de la restauration
saint jean de luz2011 - maintenantSRA Ansamble Aquitaine : Directeur de la restauration, des équipes en
cuisine et en salle, des manifestations evenementielles.Animation et formation des agents
Reprise du personnel en place, élaboration des menus, organisations d'animations nationales et
internationales, gestion rigoureuse des coûts, compte rendu à la direction régionale des résultats.
ANSAMBLE
- RESPONSABLE RESTAURATION MULTISI
saint jean de luz2010 - maintenant
Paqui traiteur
- Chef de cuisine chez
2007 - 2010chef de cuisine chez un grand traiteur local (Paqui traiteur)
Responsable banquets, organisation évènementiel
Txantxangorri
- Chef de cuisine restaurant
2006 - 2007Luz(Txantxangorri)
Cave akera
- Proprietaire chef de cuisine gastronomique
2004 - 2006: restaurateur, propriétaire exploitant du restaurant « cave Akera »
intervention sur France bleu Pays Basque tous les samedi matin (rubrique culinaire)avec olivier
VINCHE(pendant un an)puis sur France Inter avec jean Luc Petitrenaud
LES REPAS PARISIENS
- Gérant de restaurants d'entreprise
1993 - 2004: Gérant de restaurants d'entreprise & clubs de direction
Société de restauration collective d'entreprises chez L'OREAL Division Luxe (deux sites, 600 &
300 couverts quotidiens), SAFT ALCATEL, ANPE Direction Générale, CNRS, TEKELEC,
XEROX
Restaurant « LE RELAIS GOURMAND »
- Chef de partie
1991 - 1992Restaurant gastronomique de Jean-Claude JARRAULT, ancien chef de la TOUR D'ARGENT
(Paris 5ème)