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Julien GIRARD

En résumé

19 années d'expérience dans la restauration, je travail actuellement pour le Groupe Richard composé de 9 Restaurants et de l’Hôtel Montaigne 5 *, Avenue Montaigne.

Nos 9 restaurants hauts de gammes sont tous situés à Paris dans le triangle d'Or parisien (Alma, Montaigne, Marceau, Matignon)

www.10-meilleurs-restaurants-paris.com

BU – 250 collaborateurs / CA > 30 Millions d’Euros.
#1. Chez Francis, Place de l'Alma.
#2. Marius & Janette, Avenue George V.
#3. Petit Marius, Avenue George V.
#4. Cantina Di Luca Avenue George V.
#5. Casa Luca, Avenue Marceau.
#6. Le T'U, Quai d'Orsay.
#7. Casa Luca, Avenue Niel.
#8. Le Berkeley, Avenue Matignon
#9. Le bar de l'Entracte, Avenue Montaigne
#10. L'Hôtel Montaigne*****, Avenue Montaigne

Entreprises

  • Groupe Richard Hôtel et Restaurants - DIRECTEUR DES OPÉRATIONS

    2016 - maintenant SUPERVISION DES 9 ETABLISSEMENTS PARISIENS
    - Pilote la performance économique et commerciale
    - Mise en œuvre d'une stratégie décentralisée, identitaire et commerciale sur un positionnement haut de gamme de la Brasserie Parisienne.
    - Est garant de l’expérience client et des résultats quantitatifs
    - Analyse les chiffres et les indicateurs clés de performance et définis les plans d'actions à mettre en œuvre localement
    - Organise des points business avec les équipes
    - Rend compte au DG des performances de chaque restaurant
    - Est l'ambassadeur de la promesse et de la politique commerciale et contrôle la bonne exécution sur chacun des restaurants
    - Identifie les comportements déviants et prend les décisions adéquates pour les sanctionner et les résoudre dans les plus brefs délais
    - Assure le relais de l'information entre le siège et les restaurants et donne du sens à la politique commerciale, Mkg et RH du Groupe
    - Est force de proposition, pour faire évoluer les pratiques du Groupe

  • Groupe Flo - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    Paris La Défense 2015 - 2016 Marque Hippopotamus.
    Site de Bercy Village (Paris 12) - 3ème plus gros porteur de France – BU : 600 cts / moyenne jour, 65 salariés - C.A 6 Millions d’Euros

    - Garantir et anticiper la structure des coûts du secteur en relation avec le budget (Coût matière, Frais Généraux, Frais de Personnel)
    - Mesurer et analyser les écarts. Déterminer et mettre en place les actions correctives.
    - Promouvoir le développement commercial et la création de richesse du restaurant
    - Animer et coordonner, sur la base de critères commerciaux, techniques, économiques et humains, l’exploitation
    - Recruter, former, monter en compétence les équipes et promouvoir les talents.
    - Garantir la charte du groupe ainsi que les résultats économiques du restaurant en accord avec les budgets établis.
    - Respecter la législation en vigueur et appliquer les règles définies par l’entreprise, les procédures internes, notamment en matière d’hygiène et de sécurité des clients externes et internes.
    - Maintenir le patrimoine des exploitations en conformité

  • Groupe Flo - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    Paris La Défense 2012 - 2015 Marque Hippopotamus.
    Site de Saint-Lazare (Paris 08) - Meilleur Année en 2012 depuis son ouverture en 2006 - 6ème plus gros porteur de France – BU : 450 cts / moyenne jour, 40 salariés - C.A 4 Millions d’Euros

  • Groupe Flo - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    Paris La Défense 2009 - 2012 Marque Hippopotamus.
    Site des Grands Boulevards (Paris 10) - Meilleur Année en 2010 depuis son ouverture en 1998 – BU : 300 cts / moyenne jour, 27 salariés - C.A 2.7 Millions d’Euros

  • Groupe Flo - Responsable Adjoint

    Paris La Défense 2003 - 2009

  • Groupe Flo - Chef de Partie, Barman, Hôte de Table, Maître d'Hôtel

    Paris La Défense 2000 - 2003

Formations

Réseau

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