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Hotel Sarakawa .Lome Togo
- Executive Chef
2015 - maintenant
En Mission de Consultant , Formateur et Exécutive Chef
Restructurer la Restauration , Création d'un restaurant Gastronomique , optimiser les ventes , fidéliser les équipes, se faire connaitre sur le marché
Etre Leader sur le territoire , redonner une dimension internationale a l'établissement
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Sofitel
- Executive Chef
Malabo
2012 - maintenant
: Executive Chef - Sofitel/Accor - En mission, Task Force Team
Accor Afrique, Caraïbes - Océan
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Sofitel
- Executive Chef & Culinary Designer
Malabo
2012 - 2012
Accor Océan Indien (92 villas, 2 restaurants, 24 cuisiniers)
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Sofitel
- Executive Chef
Malabo
2008 - 2012
: Hôtel M'Gallery Nicolas de Ovando*****, Santo Domingo, République dominicaine
Accor Amérique Latine (104 chambres, 2 restaurants, 22 cuisiniers) 4 500 couverts/mois
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Sofitel
- Executive Chef
Malabo
2005 - 2008
Hôtel M'Gallery Auberge de La Vieille Tour****, Le Gosier, Guadeloupe
Accor Caraïbes (180 chambres, 3 restaurants, 16 cuisiniers) 9 000 couverts/mois
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Hôtel Sofitel
- Executive Chef
2000 - 2005
Accor Pacifique (114 chambres, 2 restaurants, 18 cuisiniers) 8 000 couverts/mois
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Hôtel Sofitel Imperial Resort &SPA
- Executive Chef
1997 - 2000
Accor Moyen-Orient (185 chambres, 4 restaurants, 42 cuisiniers, 20 stewards)
9 000 couverts/mois
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Hôtel Mercure
- Executive Chef
1994 - 1997
Accor Moyen-Orient (108 chambres, 2 restaurants, 12 cuisiniers) 6 000 couverts/mois
Diplômé des Fourchettes d'Or de la Gastronomie (1997), 1 prix
er
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Hotel Pullman Akawa Palace
- Executive Chef
1991 - 1994
: Hôtel Pullman Akwa Palace****, Accor Afrique (185 chambres, 2 restaurants, 18 cuisiniers) 5 000 couverts/mois
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Hôtel Sarakawa
- Executive Chef & charge de la Présidence de la République
1989 - 1991
: Executive Chef/En charge de la Présidence de la République
Hôtel Sarakawa Mercure****, Lome, Togo
Accor Afrique (206 chambres, 3 restaurants, 27 cuisiniers) 6 500 couverts/mois
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Hotel Pullman Cosmoas , Brazzaville
- Executive Chef
1987 - 1989
: Hôtel Cosmos****, Ex-Pullman, Accor Afrique (143
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La Mer
- Chef de Cuisine & Responsable du restaurant
1985 - 1987
Hôtel Ifou Anfa****, Casablanca, Maroc
Ex-Frantel, Accor Afrique (220 chambres, 3 restaurants)
Ouverture de l'hôtel et formation du personnel
10 séances TV d'émission culinaire (présentation des recettes et des marchés locaux)
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Hôtel Mercure
- Chef de Cuisine
1984 - 1985
Ex-Frantel puis Accor Europe (125 chambres, 2 restaurants)
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Hôtel Le Silmande
- Chef Adjoint puis Chef de Cuisine
1982 - 1983
Ex-Frantel/Pullman, Accor Afrique (172 chambres, 2 restaurants, 22 cuisiniers)
Ouverture de l'hôtel et formation du personnel
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Hôtel Mercure
- Chef Adjoint
1982 - 1982
Ex-Frantel, Accor Europe (135 chambres, 2 restaurants)
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Hôtel Le Panorama
- Chef de Cuisine
1981 - 1982
(60 chambres, 2 restaurants)
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Hôtel Sebroko
- Chef
1979 - 1981
Ex-Frantel, Accor Afrique (300 chambres, 4 restaurants)
Ouverture de l'hôtel, formation du personnel/Responsable du restaurant gastronomique
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Michelin
- Stage de perfectionnement & Garde-manger
FERRAND
1978 - 1979
: Stage de perfectionnement, Saucier et Garde-manger
L'Oustau de Baumanière, Restaurant gastronomique, 3*
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Michelin
- Chef de Partie
FERRAND
1978 - 1978
Monsieur Roger Capion, Doyen des Toques Blanches Occitanes (Compagnon du Devoir)
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Michelin
- Chef de Cuisine
FERRAND
1977 - 1977
: Château du Rey***, Le Vigan, France
Restaurant gastronomique L'Abeuradou, 3
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Hôtel du Midi
- Chef Adjoint
1976 - 1976
Chef Gérard Geynet (ancien du Ritz, Compagnon du Devoir)
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Hôtel du Signal de Chexbres
- Commis entremetier
1975 - 1975
1 Commis Entremetier
Hôtel du Signal de Chexbres****, Puidoux, Suisse
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Hôtel Metropole
- Commis de Cuisine
1974 - 1975
Chef Guy Labadie (Compagnon du Devoir)
